W Olsztynie podjęto ważne kroki w kierunku poprawy jakości życia osób borykających się z zespołem jelita drażliwego (IBS). Naukowcy z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN opracowali metody wytwarzania pieczywa, które zachowuje wartości odżywcze i jednocześnie jest lepiej tolerowane przez osoby cierpiące na dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Opracowane technologie mogą przyczynić się do poszerzenia dostępnych na rynku produktów spożywczych, dostosowanych do specyficznych potrzeb tych pacjentów. W artykule przeglądowym zamieszczonym w „Critical Reviews in Food Science and Nutrition” przedstawiono metody ograniczające zawartość FODMAP w pieczywie.
W kontekście zespołu jelita drażliwego kluczowe znaczenie ma odpowiednia dieta, ponieważ niewłaściwe składniki mogą zaostrzać objawy schorzenia. Badania wskazują, że grupa węglowodanów znana jako FODMAP, do której zaliczają się fermentujące oligo-, di-, monosacharydy i poliole, może znacząco wpływać na samopoczucie osób cierpiących na IBS. Do źródeł tych węglowodanów w diecie zalicza się między innymi produkty piekarnicze, w szczególności te pełnoziarniste, które mogą przysparzać dodatkowych probleemów zdrowotnych.
Specjaliści z Instytutu proponują nowatorskie metody produkcji, które obejmują zastosowanie fermentacji drożdżowej oraz bakterii kwasu mlekowego, co może przyczynić się do obniżenia zawartości FODMAP w pieczywie. Eksperci zauważają, że techniki te są powszechnie znane producentom, jednak ich doskonalenie oraz odpowiednia kontrola procesów produkcyjnych są niezbędne do zachowania wysokiej jakości odżywczej wypieków. Wraz z rosnącym zainteresowaniem produktami niskofodmapowymi, można spodziewać się ich coraz szerszej dostępności oraz akceptacji ze strony konsumentów i firm cateringowych.
W przyszłości, podobnie jak sytuacja z produktami bezglutenowymi, można zaobserwować wzrost popularności produktów o niskiej zawartości FODMAP, co będzie odpowiedzią na rosnące potrzeby pacjentów z IBS. Warto zwrócić uwagę, że szacuje się, że zespół jelita drażliwego dotyka około 10-20% społeczeństwa, co zwiększa zapotrzebowanie na specjalistyczne diety i żywność.
Źródło: Urząd Miasta Olsztyn
Oceń: Udoskonalenie produktów piekarniczych dla osób z zespołem jelita drażliwego
Zobacz Także
